Sind Biokatalysatoren (Katalysator: Chemische Substanz, die eine Reaktion beschleunigt, ohne selbst verändert zu werden). Der Vorgang wird als Katalyse bezeichnet), früher Fermente genannt, ermöglichen als Proteine (Eiweiße) zahlreiche biochemische Vorgänge der Zellen, u.a. (!!) die extra- (Darm) und intrazelluläre Verdauung und der Aufbau (Synthese) von körpereigenem Material.